Подобно многим другим открытиям,
существенно повлиявшим на повседневную жизнь людей, открытие теплого
воздействия микроволн произошло случайно. В 1942 году американский
физик Перси Спенсер работал в лаборатории компании «Райтеон» с
устройством, излучавшим сверхвысокочастотные волны. По одной из версий,
Спенсер положил на устройство свой бутерброд, а сняв его через
несколько минут, обнаружил, что бутерброд прогрелся до середины. По
другой версии, растаял шоколад у Спенсера в кармане. Осененный
счастливой догадкой, изобретатель кинулся за сырыми кукурузными
зернами. Поднесенный к установке попкорн вскоре с треском начал
лопаться…
В
помощь Спенсеру был выделен молодой инженер Марвин Бок, вместе с
которым они предвосхитили на полвека вперед компоновку микроволной печи.
Понадобилось
немало времени, чтобы «довести до ума» печь, в которой пища готовится с
помощью невидимых волн. В 1962 году японская фирма «Sharp» выпустила в
продажу серийную микроволновую печь.
Принцип работы
Принцип
приготовления пищи в микроволновой печи состоит в следующем:
электромагнитные волны приводят в возбуждение содержащиеся в продукте
молекулы воды, тепловые колебания молекул усиливаются, повышается
частота их сталкивания между собой, и, следовательно, повышается
температура. Собственно, при обычном нагревании на огне с продуктом
происходит то же самое. Разница лишь в равномерности прогрева — у
микроволновки лучше.
Делаем выбор
Прежде,
чем покупать микроволновую печь, решите, для чего она вам нужна. От
этого будет зависеть цена, ее размер и набор предполагаемых функций. На
рынке цены колеблются от 100$ до 1000$.
Объем
СВЧ-печи
бывают самых разных объемов: от 8 до 42 л. Для средней семьи подойдет
микроволновка 20-30 л. Однако если вы планируете использовать гриль,
стоит обзавестись печью большего объема.
Мощность
Полезная,
или выходная, мощность определяет скорость нагрева и, соответственно,
приготовления пищи. Оптимальный вариант для дома — 850-900 Вт.
Некоторые СВЧ-печи имеют заявленную полезную мощность 1350 Вт, но в
условиях наших электросетей они все равно будут работать на 1100 Вт. В
такой печи можно приготовить несложное блюдо всего за 15-20 секунд.
С
функцией «мощность» необходимо правильно обращаться. 100-150 Вт — режим
поддержания готового блюда в горячем состоянии, 150-300 Вт —
размораживание или приготовление «нежных» продуктов, 400-500 Вт —
быстрое размораживание, 500-700 Вт — медленное приготовление, 800-900
Вт — быстрый разогрев и приготовление. Большинство из нас предпочитают
выставлять мощность на полную. На самом деле это целесообразно далеко
не всегда. Не редко такое «прогревание» придает продуктам ненужную
жесткость.
Опасны ли микроволновки?!
С
микроволновыми печами связан ряд заблуждений, которые объясняются
непониманием характера этого вида электромагнитных волн и механизма
нагрева.
Миф №1. Микроволны радиоактивны. Это неверно:
микроволны относятся к категории неионизирующих излучений. Они не
оказывают никакого радиоактивного воздействия на вещества,
биологические ткани и продукты питания. Микроволновые печи не излучают
радиоактивных частиц. В английском языке «микроволновое излучение»
обозначается как “microwave radiation”, что ведет к неправильному
пониманию.
Миф №2. Микроволны изменяют молекулярную
структуру продуктов питания или делают продукты канцерогенными.
Неверно! Принцип действия микроволн иной, чем у рентгеновских лучей или
у ионизирующих излучений. Сделать продукты канцерогенными они не могут.
Напротив, поскольку приготовление пищи при помощи микроволн требует
очень небольшого количества жиров, готовое блюдо содержит меньше
перегоревшего жира. Приготовление в микроволновке позволяет сохранить
практически все витамины и минеральные вещества, полезные для здоровья,
которые не выдерживают сильного нагрева при наличии воды.
Миф №3.
Опасное излучение. Хотя непосредственное воздействие микроволн может
вызвать тепловое поражение тканей, риск при использовании исправной
печки полностью отсутствует. Конструкцией печи предусмотрены жесткие
меры для предотвращения выхода излучения наружу.
Эстетическое воплощение
Сегодня
производители предлагают на выбор отдельностоящие микроволновые печи
либо встроенные. Цветовая гамма довольна скудна. Традиционно это четыре
цвета: белый, серебристый, металлик или черный. Есть небольшие вариации
белого цвета — чуть более желтый или серый,но есть и исключения:
Тип управления
Механический
— самый простой тип управления посредством ручек, без электронного
табло. Двумя рукоятками задают мощность излучения и заводят таймер.
Механическое управление самое простое, надежное, меньше вероятность
поломок, более дешевое. Но механика не дает необходимой точности
установки времени.
Электронный (кнопочное) — время и
мощность на электронном дисплее выставляется посредством кнопок либо
шатлом. Дает возможность программировать.
Сенсорный —
тоже кнопочное управление, но кнопки здесь прикрыты мембраной и нет
выступающих частей. Имеет красивый внешний вид, можно программировать
процесс приготовления. Поскольку выступающих кнопок нет, грязь не
скапливается.
Внутренне покрытие камеры в СВЧ-печи
Поверхность
микроволновой печи изготавливается из металла, который может иметь
разное покрытие. В самых дешевых моделях внутренняя поверхность стенок
полости покрыта краской «под эмаль». Такое покрытие не отличается
стойкостью к воздействию высоких температур. Более стойким является
антибактериальное или специальное биокерамическое.
Покрытие из
нержавеющей стали чрезвычайно устойчиво к высоким температурам и
повреждениям, надежно и долговечно, и к тому же смотрится весьма
изысканно.
Гриль в СВЧ-печах
Микроволны
нагревают пищу, проникая вглубь продуктов. При этом остается
неподрумяненная корочка. Поэтому во многих микроволновых печах в
дополнение к микроволновому нагреву инженеры разработали еще и нагрев с
помощью инфракрасных лучей, для чего под «потолком» полости печи
имеется дополнительный источник тепла — гриль.
Грили бывают двух
видов: кварцевые и тэновые. Кварцевый быстрее набирает рабочую
мощность, занимает меньше места и его гораздо проще чистить. У тэнового
гриля свои преимущества: он меняет положение в зависимости от формы
продукта (поднимается, опускается, наклоняется). К тому же печки с этим
типом гриля дешевле.
В некоторых моделях совмещены два оба вида
этих устройств — кварцевый гриль вверху и тэновый внизу. Можно
использовать как отдельно, так и вместе, обеспечивая тем самым
различные режимы приготовления продуктов.
Конвекция
В
наиболее «продвинутых» моделях микроволновых печей имеется еще одно
устройство, расширяющее функциональные возможности печи. Его иногда
называют конвектором. Это кольцевой нагревательный элемент и
вентилятор.
Вентилятор обеспечивает принудительную конвекцию
воздуха в полости печи с одновременным его подогревом, что способствует
равномерному пропеканию продуктов.
Конвектор может довести
температуру воздуха в полости до 200°С и даже выше. Печи с конвекцией
снабжены датчиком температуры, который отключает нагрев после того, как
достигнут заданный уровень нагрева воздуха. Таким образом, функция
конвективного нагрева позволяет печи быстро достигать нужной рабочей
температуры и поддерживать её. Естественно, что печи с полным набором
функциональных элементов (микроволны, гриль, конвекция) дают
пользователю наиболее широкие возможности и, как следствие, относятся к
высшей ценовой категории.
Для продвинутых
Многие
крупные производители в погоне за покупателями начинили свои
микроволновки самыми современными устройствами. Так появились СВЧ-печи,
говорящие на 8 языках — для полиглотов; с телефоном — для общительных;
с пультом д/у — для ленивых; с телевизором — для тех, кто любит
совмещать приятное с полезным; и даже СВЧ-печи с выходом в Интернет
(при помощи такой техники можно и рецепт скачать, и продукты заказать)
— для тех, кто полностью компьютеризирован.
Посуда для микроволновой печи
Разные
материалы по-разному ведут себя по отношению к микроволнам, и для
СВЧ-печи годится не всякая посуда. В микроволновую печь нельзя помещать
посуду с золотыми или иными металлическими ободками, плотно закрытые
емкости (бутылки, консервы, контейнеры с продуктами). Внимательно
смотрите на маркировку на самой посуде. И никогда не включайте пустую
микроволновку!
Для приготовления разных блюд важно правильно
выбрать форму посуды. В глубокой посуде пища готовится дольше, чем в
мелкой, в круглой — более равномерно, чем в прямоугольной. В посуде с
наклонными стенками может подгореть крайняя часть приготовляемого
блюда, а середина будет еще сырая.
